國內首例廚師罹肺腺癌認定屬職業病,不過,勞動部統計,國內每年癌症人數約 9 萬人,罹癌率遠低於美國等先進國家,推估職業性癌症每年應有 3600 多件,將會透過更多研究找出其中黑數。
勞動部勞研所博士潘致弘表示,相較國外廚師,台灣廚師罹肺腺癌機率較高,原因可能是中餐烹調方式容易產生油煙,且回鍋油次數用得多、工時長、通風設備不佳環境,更是高風險群。 不過,勞動部強調,楊姓廚師罹患肺腺癌職業病案例,不會形成通案,未來類似案例仍採個案認定。 勞動部職安署署長傅還然表示,肺腺癌雖是表列職業病,但廚師長期處於高溫油炸環境,沒有明確特定致癌物質如石綿等的暴露,很難找到廚師罹癌跟職務有關,且不是所有廚師整天都在廚房從事炒、煎、炸工作。
傅還然指出,職業病的認定,需確認罹病證據、罹病時序性、危害因子暴露證據及個人因素等資料綜合判定,舉例來說,廚師雖然長期暴露在油煙環境,但如果本身菸癮大,若因此致癌,能否因此認定屬職業病就有變數。
據勞動部統計,2003-13 年間,11 年來因為「職業性癌症」確診案件僅 50 件,但潘致弘認為,若以美國先進國家標準,職業性癌症發生率約佔罹癌人數 4%,國內每年癌症人數約 9 萬人,推估職業性癌症每年應有 3600 多件,會透過更多研究找出其中黑數。
勞動部指出,根據現行法規,如果餐廳廚房未加裝抽風設備,可開罰 3-15 萬元罰鍰,但《職業安全衛生法》今年 7 月上路後,提高罰鍰至 30 萬元。 另外,為了降低油煙對廚師的健康危害,勞研所 94 年起將專利技術移轉給民間廠商,生產導煙機系列產品,結果發現,導煙機有效提升抽油煙機功能,廚房空氣中的致癌性物質平均濃度降 7 成 5,廚房人員尿液中 DNA 氧化、脂質過氧化傷害指標平均濃度也都下降 5 成,健康危害程度有降低趨勢。
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