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「順丁烯二酸」本來是用來做樹脂、黏著劑；一旦混入澱粉做成粉圓、粄條或黑輪，一來讓口感更 Q 彈，還能延長澱粉的使用期限。

儘管順丁烯二酸的毒性較低，但慢性高劑量的「食用」，久了還是會傷害身體，重責可能造成人體腎臟受創。

依照歐盟標準，60 公斤成人，每天可以忍受的劑量約為 30 毫克 。如果以衛生署針對近日來檢驗出的「毒澱粉」產品含量計算，若每天吃 30 公克?有「毒澱粉」的粉圓、粄條等就攝取了約 12 毫克的「順丁烯二酸」。粉圓、粄條等食品，都是國人常吃的食物，一碗「粄條」150 克，就含 60 毫克的「順丁烯二酸」 。

順丁烯二酸（俗稱；馬來酸）主要用途在化工原料、染料、不飽和聚酯樹脂的製造。急性接觸或中毒可能造成一些皮膚、眼睛、呼吸道、與腸胃道的刺激性或燒灼性傷害或毒性。

順丁烯二酸也用在少數藥物的製造，增加藥物的穩定性（例如：indacaterol maleate...used to form acid addition salts with drugs to make them more stable)。

順丁烯二酸也用在油品添加，以防止酸敗（....to prevent rancidity in oils）。

在食品和飲料行業，順丁烯二酸已成為新的「酸化劑 (acidulant) 」 - 用來加強特殊水果香氣、改善食品和飲料的味道、口感。目前國外報導，順丁烯二酸主要少量添加，用於某些「糖漿、茶包、桔子汁、運動飲料」等食品。

順丁烯二酸唯一知道的慢性毒性是腎臟傷害。

http://www.mubychem.com/Maleic-Acid-USP-BP-IP.htm
http://avogadro.chem.iastate.edu/MSDS/maleic_acid.htm

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