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以醣與糖來說，講到它們，就會令人聯想起肥胖與血糖。就大腦而言，由澱粉代謝所產生的葡萄糖是主要的能量來源，如果澱粉類食物(吃得太少，大腦攝取不到足夠的葡萄糖，便可能導致精神不繼、工作效率降低，甚或開車時注意力不集中而提高風險。

但是，如果長期攝取太多的「糖」，又不均衡攝取其他種類的食物，包括富含膳食纖維及礦物質(如：鋅、鎂)的蔬果等，就有可能導致胰島素失去原本的作用，以及胰臟分泌胰島素的能力降低，而這些都是足以引發糖尿病的潛在因子。過量攝取的糖，還會轉化成脂肪，致使脂肪堆積，容易造成肥胖。

不少民眾因為怕胖而完全不吃澱粉，或是只吃一些澱粉含量極低的食物(如：生酮飲食)，殊不知當大腦得不到該有的能量來源，身體便會啟動「保護機制」，將肌肉分解釋出胺基酸，經由血液循環到肝臟，轉換成葡萄糖再釋放至血液循環給大腦利用。這個過程會造成身體肌肉減少，胺基酸的代謝廢物增加，肝腎負擔也相對提高，所以絕非長久之計。特別是糖尿病患者，每天若未適量補充所需的碳水化合物，易因血糖過低而引發不適，嚴重時可能昏迷，不可不慎。