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碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大和產生甲狀腺疾病，海帶、紫菜、海苔醬等高碘物質在日常生活中不宜過度補充。

缺碘性甲狀腺腫曾經在臺灣盛行很長一段時間。民國 55 年臺灣開始施行食鹽加碘(碘酸鉀)政策，每公克食鹽中含有 20微克碘供全民食用，達到防治碘缺乏之目的。海裡之動植物性食物含碘豐富，所以以前有人認為吃海帶可以治療甲狀腺腫。

碘缺乏的原因除了攝取不足之外，早期的科學家發現兔子餵食甘藍菜，或大鼠餵以十字花科植物的種子、樹藷或是 thiocyanate與 thiourea 等藥物，都會發生甲狀腺腫大。這些成分統稱為「致甲狀腺腫因子」( goitrogens )，會干擾碘的利用或甲狀腺素的分泌與代謝。長期攝取致甲狀腺腫因子且碘攝取量偏低，就容易引發甲狀腺腫大，但若碘的攝取充足則可以抗衡其干擾。

碘缺乏引發的症狀統稱為「碘缺乏症候群」( iodine deficiency disorder )，成人症狀主要是甲狀腺機能不足、甲狀腺腫大 (goiter) 、體溫降低且怕冷、反應遲鈍等；幼年時期缺碘會造成甲狀腺腫大，嚴重時造成呆小症，傷害腦部並有智能障礙、聾啞、手腳痙攣性麻痺癱瘓等。碘從尿液排泄，碘缺乏時尿碘濃度降低，世界衛生組織以尿碘濃度小於100微克/升作為缺碘的篩檢標準。

國人的每日碘參考攝取量為學齡前兒童 90 微克、6 ~ 12 歲國小學童 100 ~ 110 微克，12 ~ 18 歲青少年 120 ~ 130 微克、成人 140 微克、懷孕期 200 微克、哺乳婦女 250 微克。

每日碘建議攝取量﹙微克﹚

甲狀腺素在甲狀腺中合成，碘缺乏時血中甲狀腺素濃度下降，刺激腦下垂體分泌甲狀腺刺激素﹙TSH﹚，可促進甲狀腺之分泌與組織增大，過度刺激則造成甲狀腺腫大。但是碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大，故碘在日常生活中不宜過度補充。特別是有甲狀腺疾病的病人，應該與您的醫師藥師討論後再補充碘比較安全。