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食品業者非法添加順丁烯二酸酐化製澱粉事件，已引起民眾對食品安全的重大疑慮，也造成食品業的重創；近日並傳出我國銷外之合格食品，仍被檢出順丁烯二酸而遭致退運∕下架，造成貿易紛擾。 　

許多人以為，順丁烯二酸不得違法添加，只要食品檢出，即代表有毒；這兩者間仍有明確分別；這裡願以畢生從事毒物學研究所知，詳加說明： 　

順丁烯二酸（酐）或順丁烯二酸酐化製澱粉，又稱修飾澱粉，是未經核准的直接食品添加物，亦即世界衛生組織所稱的「有意添加物」，依法不可直接用來作為食品加工；但是，順丁烯二酸酐仍可經由三管道在食品中被檢出：一是自食品包材中游離出來，跑到食品中，歐盟游離標準為 30 ppm；二，順丁烯二酸酐是製造合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸的原料，因此，依規定蘋果酸或反丁烯二酸原料中可分別容許 500 ppm 及 1000 ppm 順丁烯二酸酐。第三，順丁烯二酸也是一種有機酸，在食品加工過程中，亦可能因化學反應而產生。這三重產生途徑都被美國食品藥物管理局或 WHO 認定為間接或非有意食品添加物。 　

這也是業者堅稱並未使用順丁烯二酸酐化製澱粉，卻被檢出的可能原因。當儀器檢出食品含順丁烯二酸時，只是呈現單純的數值，並無法說明該產品是否為「違法蓄意添加」或「自然背景」產生所致。 因此，判定產品違規與否，不能以檢驗數值為唯一依據，必須經過詳細調查、再三確認；如係惡意添加，業者當然難逃法辦，但對於自然存在的背景值，也不能因而冤枉業者。 　

至於順丁烯二酸是否有毒？是否會造成危害？須知：它是一種化學物質，一如其他化學物質：所有化學物質在「高劑量」下都會產生一定毒性，因此，順丁烯二酸是否造成危害，需依據其攝食、暴露量評估，而非以其是否為化學物質而定。 　

目前國際間對順丁烯二酸的研究有限，對於它存在自然界的範圍及含量，或是會自其他天然有機酸，諸如蘋果酸、反丁烯二酸、檸檬酸等轉化而存在於食品原料中？這些均有待進一步探討。 　

食品藥物管理局在處理本事件過程中，力求資訊透明化，已將事件查處始末對外說明，並將所有資訊在本局網站「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」公布，供民眾查詢。 　
最後仍要強調，雖然順丁烯二酸可能天然存在於食品中，但，絕對嚴格禁止所有違規添加行為。一旦發現，根據新修正「食品衛生管理法」，只要使用未經核准添加物，將處以三年以下刑責，或最高罰鍰一千五百萬元；盼業者善盡企業責任，做好自主管理，切勿以身試法。

衛生署食品藥物管理局局長 康照洲

參考閱讀
順丁烯二酸（一）
順丁烯二酸（二）
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