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撰文．圖/中國醫藥大學附設醫院 臨床營養科 蘇鈺雯營養師

「月圓人團圓， 我的臉我的腰可別圓啊⋯⋯」阿江想著朋友邀約的烤肉餐敘，看著一盒盒可口的月餅，默默地擔心起自己的體重和腰圍。不論你是否和阿江有著相同的煩惱，中秋佳節既要享受美食又要避免給健康帶來負擔，是有撇步的唷！

烤肉要健康

食材選擇

烤肉食材建議以新鮮、低脂為原則。像是肉類可以選擇豬里肌、雞腿去皮、雞胸肉；海鮮類可以選擇花枝、文蛤、草蝦；豆製品如板豆腐、豆干、百頁豆腐，也是不錯的低脂食材。天氣炎熱，必須注意食材的冷藏保鮮，若長時間置於常溫下，容易變質變味。肉類除了要烤熟，備料時也要將生熟食分開處理，避免交叉汙染。

烤肉食材的油脂熱量

烤肉型式

香噴噴的烤肉令人垂涎三尺，但是許多實驗發現，食物烤得越久，產生的苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等毒物會越多，不論是烤甜不辣、吐司、香腸或肉片都要注意。烤肉使用錫箔紙是避免攝取過多致癌物的好方法，用錫箔紙包覆食材時，記得錫箔紙的亮面要朝內，亮面反射熱能的效率較好，食物熟得比較快。也可以將食材先用電鍋、微波爐或瓦斯爐蒸煮預熟，再移至烤肉架上，縮短燒烤時間。