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PM 2.5 細懸浮微粒是導致肺部病變的重要因素，根據大陸專家研究，餐飲油煙已成為城市大氣環境中的主要污染源，對細懸浮微粒的貢獻度超過 10％，而餐飲油煙的成分複雜，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性。
專家指出，在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下會發生熱分解或裂解，形成一種氣態、液態和固態的混合體，這些餐飲油煙多屬低空排放，油霧排出後可直接形 PM 2.5。目前北京市餐飲油煙佔大氣中 PM 2 .5 的比例約為 13% 到 15%，廣州約為 14％。以北京為例，一年餐飲業向大氣排放約 2157 噸細懸浮微粒，並以每天 4 噸的數量增長。

根據研究，餐飲油煙能使染色體損傷，不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有致突變性。英國一項研究指出，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙。上海中醫藥大學一項長達 5 年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。而上海第二醫科大學一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣污染有密切關係，人群中 51% 的肺鱗癌和 61% 的肺腺癌的發生，應歸因於家庭廚房油煙污染。

中廣新聞網 – 2013 年 4 月 22 日 上午 11:10

懸浮粒子，在環境科學中，特指懸浮在空氣中的固體顆粒或液滴，是空氣污染的主要來源之一。其中，空氣動力學直徑（以下簡稱直徑）小於或等於 10 微米的懸浮粒子稱為可吸入懸浮粒子（PM10）；直徑小於或等於 2.5 微米的懸浮粒子稱為細懸浮粒子（PM2.5）。懸浮粒子能夠在大氣中停留很長時間，並可隨呼吸進入體內，積聚在氣管或肺中，影響身體健康。
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