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營養是健康的根本，食物是營養的來源
我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。
蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料。維生素與礦物質可以調節生理作用。
食物的營養價值
食物的營養價值是根據食物所含營養素的種類和份量而定。大多數的食物不只含有一種營養素，而營養素在不同食物中的含量也有差別。
生鮮食物比加工食品含有較多的營養素。
生鮮食物比加工食品含有較多的營養素。因加工過程中易造成營養素的流失。
每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調用油最好採用植物性油，並需注意用量。
營養素的功能
- 供給能量：由碳水化合物、油脂、蛋白質所供應，三者合稱為「熱量營養素」。
- 建構、維持與修補組織：蛋白質、脂質及礦物質，如鈣與磷。
- 調節代謝與生理機能：維生素、礦物質、必需脂肪酸等。
六大類食物的營養特色與功能
| 六大類食物 | 營養素 | 功能 |
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全榖雜糧類
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碳水化合物，多醣類，膳食纖維，維生素B群
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提供能量，促進腸胃蠕動
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蔬菜類
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維生素A、葉酸
礦物質鎂、鉀、鈣
膳食纖維，植化素
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調節生理機能，預防心血管疾病，維持腸道健康
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水果類
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維生素 C、A，礦物質鎂、鉀、單醣與雙醣類、膳食纖維、植化素
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調節生理機能，促進腸胃蠕動
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豆魚蛋肉類
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優質蛋白質，維生素 B 群，礦物質鐵、銅、鋅等
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建構組織，調節生理機能
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乳品類
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礦物質鈣，維生素B2，優質蛋白質
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建構與修補組織，預防骨質疏鬆，調節生理機能
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油脂與堅果種子類
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脂肪酸，維生素E
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提供能量，幫助脂溶性維生素吸收，調節內分泌系統
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