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脂肪を摂取すぎると、肥満になり、高脂血症と高血糖等の症状の原因で、心血管疾患と糖尿病の発生率が高くなります。飲食の脂肪摂取量を制限すると、血液のトリグリセリド濃度が降下し、すい臓と腸の負担も減少でき、胆嚢への刺激が減らせます。

適用対象

• 高トリグリセリド血症
• 肥満症
• すい臓炎
• 乳び胸・乳び腹水
• 肝炎・胆嚢炎・胆石症・胆管閉塞などの肝臓・胆嚢疾患
• 下痢及びその他脂肪消化・吸収と代謝異常の疾患       

一般原則

• 標準体重を維持。

標準体重計算法：【身長の2乗 ( メートル ) × 22 】± 10 %。

• 高脂肪分の食物を避けてください：

1. 揚げ・フライ調理、揚げデザート、クリームケーキ等。
2. 肉脂肪、豚皮、豚足、鶏皮、アヒル皮、ガチョウ皮、魚皮、魚腹。
3. ベーコン、ソーセージ、ハム、アメリカンドッグ。
4. アーモンド、クルミ、栗、カシューナッツ、ピスタチオ、ゴマ、そら豆、落花生、瓜の種、カボチャの種、ひまわりの種。
5. ドレッシング、バター、牛脂、ラード。
6. ココナッツ粉(肉)、アボカド、ドリアン。
7. 無調整牛乳、無調整羊乳、チーズ、クリーミングパウダー、コーヒーフレッシュ。
8. アイスクリーム、チョコレート、カップ麺。

• 赤身を選んでください。赤身の脂肪量が少ない方から：魚肉(魚腹部を除く)、皮を除去した家禽肉(鶏・アヒル・ガチョウ)、脂肪を除去した家畜肉(牛・羊・豚)。
• 肉を煮る・煮込みで調理した後、冷蔵して上に浮いた脂肪を除去し、再加熱して食べる。
• 焼き鳥または焼肉から出た肉汁と煮込み料理のスープは高脂肪です。食べない方がおすすめです。
• 調理の時に蒸す・水煮・水煮込み・焼く・煮込み・和えなど調理油不要の方法を多めに利用してください。例えば、魚を蒸す、肉を水煮、焼き鳥、肉の煮込み、冷菜などです。
• 低脂肪調理の食感を変化し、食欲を向上するため、刺激性が比較的低い調味料を多めに利用してください。例えば、砂糖・酢・山椒・八角・五香・ケチャップ・ネギ・ショウガ・ニンニクまたはあんかけです。
• 外食の時に蒸す・水煮込みの料理にお勧めです。油調理(ごま油・バター・ドレッシング・らあ油)の料理を避けてください。例えば、鶏のごま油煮込み・バターカニ・揚げエビパイナップル和え・ホルモン煮込み等です。
• 毎週の卵黄摂取量は3個を超えないようお勧めです。これがケーキ・エッグタルト等のオーブン料理、及び玉子トマト炒め・玉子スープ等の卵料理を含みます。
• 胃腸が弱い人はガスがたまる食物を避けてください。例えば、豆製品・玉ねぎ・ニラ・唐辛子・キャベツ・ブロッコリー・ピーマン・サツマイモなどです。
• 食物の各栄養素にバランスを取り選んでください。穀物類・野菜類・果物類・無脂肪牛乳等の食物を増加して、脂肪制限によるカロリー不足を補填します。
• 長期間低脂肪飲食を摂取する人は、医師・栄養士の指示により、脂溶性ビタミンA・D・E・Kを補充してください。
• 必要な時に、乳び胸・乳び腹水、または肝臓・胆嚢・膵臓疾患の患者は一部の油を中鎖脂肪酸油(MCTオイル)に変わり、カロリーを補充します。